반응형 효소1 효소에 대한 오해와 잘못된 인식을 잡아 주는 꿀팁 1. 효소와 발효를 착각하는 경우 ■ 집에서 효소를 담근다는 말 자체가 '오류'인 이유 인터넷 보면 이런 얘기가 많죠. 각종 과일갖고 집에서 효소를 담근다든지..... 결론부터 말씀드리면, 집에서 제대로 된 효소제를 만드는 것은 불가능할 뿐더러, 건강에 좋다고도 보기 어렵습니다. 흔히 알려진 '효소를 담근다'의 원리는 삼투압 작용에 의한 것입니다. 모두 아시다시피 용질의 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 용매가 옮겨가는 현상을 삼투압이라고 부르지요. 그렇슴다. 효소를 담그는 재료(예를 들면 매실)보다 설탕의 당도가 훨씬 높기 때문에 삼투압 현상이 일어나는 건데요. 가장 먼저 주재료의 수분이 쪽쪽 빨려나갑니다. 설탕만 담궜는데 물이 나오는 이유는 이것 때문이죠. 다음으로는 베타카로틴이나 안토시아닌같은 재료 .. 2014. 7. 30. 이전 1 다음 반응형